先把处理好洗干净的长豇豆切五厘米长的小段，放入盘中备用，茄子去蒂以后切成段，再切成条，放入盆中，再在茄子条上放上一勺面粉，用手给它揉抓均匀，裹上一层面粉以后，油炸时不容易吸太多油
油温七成热，放入茄子，油温一定要高，否则表面的裹粉容易脱落，炸制表面焦黄就可以盛出沥干油放入盘中备用。油温降至五成热，把长豇豆放入锅中过油，三十秒就可以捞出来和茄子摆在一起
再把蒜子压扁斩成蒜末、干辣椒切段。小碗中放入生抽、少许老抽、蚝油、白糖三小勺提鲜、一勺甜面酱，搅匀后备用，盐就不用放了，调料都是咸的。
热锅倒油，先放入肉糜煸炒出油脂，再放入蒜末、干辣椒煸香，再放入豆角茄子开大火翻炒均匀，炒匀后把拌好的料汁也放进去，开大火翻炒入味，把茄子和豆角的水分炒干，最后淋入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀就可以出锅了
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茄子炒豆角的家常做法简单王刚 扩展
主料
豆角适量
茄子(紫皮，长)适量
肉末适量
辅料
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
胡椒粉适量
生抽适量
糖适量
醋适量
豆瓣酱1勺
小米辣适量
蚝油适量
做法:
1.豆角择成小段，茄子切成长条。
2.锅中热油，油温升高加茄子炸10秒。
3.再加入豆角炸30秒，炸好捞出控油。
4.锅中留油，加入肉末炒至断生，加入葱姜蒜、小米辣炒香，加1勺豆瓣酱。
5.倒入茄子、豆角，加适量生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、醋，翻炒均匀即可。
茄子炒豆角的家常做法简单王刚 扩展
主料2人份
长茄子2根
豆角150克
柿子椒1个
辅料
葱姜适量 生抽25毫升 醋5毫升 蚝油适量 白糖1勺 盐适量 鸡精少许
步骤1
准备好所有的食材
步骤2
青椒切块，葱姜蒜切碎，取一个小碗加入生抽，醋，盐，蚝油，糖适量的清水拌均匀
步骤3
炒锅倒油倒入豆角翻炒
步骤4
中小火翻炒至豆角起皱皮盛出
步骤5
然后再倒入茄子翻炒
步骤6
炒至茄子变软加入葱姜蒜炒香
步骤7
然后再倒入豆角一起翻炒
步骤8
加入调好的料汁再加入青椒
步骤9
继续翻炒2-3分钟汤汁收干即可
